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Aloxe Corton Vieilles Vignes Domaine Edmond Cornu-vendu par 3 bouteilles 75 cl
Côte Nord de Beaune. Domaine Edmond Cornu et fils, à Ladoix.
Les parcelles appartenant au domaine sont au nombre de 2, situées dans le côteau à l'entrée du village d'Aloxe Corton. L'une de 40 ans est installée sur sous-sol marno-calcaire et l'autre plantée entre 1942 et 1958 se situe sur sous-sol argilo-calcaire graveleux et filtrant.
La récolte est manuelle et les raisins sont acheminés à la cuverie en caisse. La vendange est égrappée en totalité. Elle est mise en cuve, où elle va fermenter pendant 12 jours. La vinification permet d'obtenir des vins élégants et fins. Après le pressurage, les vins sont descendus en fûts dans la cave, pour y être élevés pendant 18 mois.
Un ou deux soutirages seront effectués pour séparer les lies qui se forment au fond des fûts au cours des différentes phases de l'élevage. Avant la mise en bouteilles, un dernier soutirage permet d'unifier la cuvée.
Seule une très légère filtration est effectuée avant la mise.
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Notes de dégustation :
Vin de couleur rouge rubis. Nez puissant et très complexe de fruits sauvages et senteurs végétales (tabac blond, mousse).
En bouche, ce vin se révèle très puissant, ferme, charnu et pourtant fin.
Il est promis à un long vieillissement grâce à un équilibre parfait entre les tannins et le fruit.
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Température
de service :
16 à 18° C
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Mets d'accompagnement :
Vin à réserver aux gibiers marinés, aux plats épicés et aux fromages
très affinés.
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