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Chablis Les vénérables Aoc -vendu par 6 bouteilles
Ce Chablis est issu de raisins provenant de vieilles vignes de Chardonnay (en moyenne 35 ans) qui s’épanouissent sur un terroir argilo-calcaire du Kimméridgien. Il a bénéficié d’un élevage de plus d’un an sur lies fines, en cuve et en petits fûts. Ce vin offre un nez floral et d’agrumes. La bouche est fraîche et livre une élégante “tension” acide, fruitée et minérale, avec une longue finale. Un grand classique, une éternelle surprise
CÉPAGE : CHARDONNAY 100 %
SOL ET SOUS-SOL : KIMMÉRIDGIEN MOYEN ET SUPÉRIEUR.
ALTERNANCE DE CALCAIRE ET DE MARNES À EXOGYRA VIRGULA
DENSITÉ DE PLANTATION : 5 500 À 6 500 PIEDS PAR HECTARE
EXPOSITIONS VARIÉES
ÂGE MOYEN DES VIGNES : 35 ANS
TAILLE : GUYOT DOUBLE UNILATÉRALE
VINIFICATION : DÉBOURBAGE STATIQUE À FROID AVANT DÉPART EN
FERMENTATION. FERMENTATIONS ALCOOLIQUE ET MALOLACTIQUE EN CUVE
ÉLEVAGE : DURÉE 14 MOIS SUR LIES FINES, EN CUVE ET EN PETITS FÛTS
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