Chateau Chalon Berthet Bondet 2005-vendu à l'unité
Vin Jaune récolté sur l'aire appellation de Chateau Chalon
Le Jura en a l'exclusivité mondiale. Et, à juste titre, ce vin est considéré par les plus éminents oenologues comme l'un des meilleurs vins blancs de la planète. Château-Chalon est son vignoble natal mais on trouve aussi du vin jaune à Arbois, à L'Etoile et dans les Côtes-du-Jura. Ce vin est un mystère sublime. Un mystère que même les spécialistes ne sont pas arrivés à percer à ce jour. Deux conditions au départ pour l'élaborer : un sol marneux et le cépage savagnin. Appelé autrefois vin de garde ou vin de gelée, car récolté plus tardivement, le vin de savagnin est mis en vieillissement en fût de 228 litres pendant 6 ans et 3 mois au minimum, sans compléter les fûts. Lente métamorphose pendant laquelle un voile de levures va se former à la surface du vin qui va acquérir un goût de noix, noisette, amande verte. Le vin jaune est de couleur or lumineux. Il titre au minimum 13° et peut rester un jeune homme pendant plus d'un siècle.
Le vin jaune est logé dans un flacon exclusif après son élevage. Cette bouteille s'appelle le "clavelin". De forme trappue, sa contenance est de 62cl. Pourquoi? C'est ce qui reste d'un litre de vin au bout des 6 ans d'élevage. Le clavelin de Château-Chalon se distingue par un écusson à la base du col.
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