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Minervois l'Ostal-Estibals Domaine Jean Michel Cazes -vendu par 6 bouteilles 75 cl
Au milieu d’une nature préservée, entre chênes verts et cyprès, cette région possède tous les atouts nécessaires à la création de grands vins et Jean-Michel Cazes y a créé en 2002 un domaine de 150 ha dont 60 ha de vignes et 25 ha d’oliviers, accrochés aux pentes du « Petit Causse ».
Avec son fils Jean-Charles, il choisit un nom chargé de sens et d’histoire : L’Ostal Cazes, car en ancienne langue d’Oc, L’Ostal désigne à la fois la « maison » et le « groupe familial » qui l’habite.
La propriété s’est dotée d’installations techniques de premier plan, situées dans l’ancienne tuilerie Saint-Joseph datant du XIXème siècle.
LE TERROIR :Au coeur du domaine, les vignes des « Estibals » (25 ha), entre bois et garrigue,
sont plantées à flanc de coteaux sur un sol argilo calcaire.
LE MILLÉSIME :Les mois d’avril et de juillet ont été les plus chauds depuis 30 ans. Mais les
faibles températures d’août ont permis le ralentissement de la maturation et évité
une précocité aussi importante que celle observée en 2003 : cette baisse des
températures a favorisé l’accumulation des composés polyphénoliques, et ont
finalement permis de constituer un bon potentiel de couleur.
Les vendanges ont débuté le 8 septembre sous un beau soleil avec un état
sanitaire parfait. Grâce à une bonne visibilité sur les conditions météorologiques,
l’équipe technique a pris le temps de vendanger à maturité optimale, sans
craindre les quelques passages orageux.
ASSEMBLAGE :40 % Syrah / 30 % Carignan / 30 % Grenache
VINIFICATION :Les vendanges sont en partie manuelles. Un équipement moderne et performant
permet d’effectuer les fermentations dans les meilleures conditions de contrôle
des températures et les conduire avec précision pendant 20 jours.
ÉLEVAGE :12 mois en barrique de chêne français.
NOTE DÉGUSTATION :D’une couleur rouge sombre aux reflets violacés, ce vin présente des arômes
complexes, mélange de fruit rouge, de notes minérales et épicées, le tout
légèrement boisé… L’attaque est pleine et onctueuse, et la bouche dans son
ensemble témoigne d’un bel équilibre entre fraîcheur, densité et sucrosité..
PRODUCTION ANNUELLE :50 000 bouteilles
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