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St Joseph rouge les Pierres sèches Yves Cuilleron-vendu par 6 bouteilles
• Origine : sélection de vignes situées sur les coteaux de la commune de Chavanay. « Les Pierres Sèches » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient des murs de pierres sèches construits à la main et sans ciment, et qui servaient à consolider les terrasses des vignes en coteaux.
• Terroirs : sableux, granitiques, peu profonds.
• Encépagement : syrah.
• Viticulture : sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
• Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques, avec les levures naturelles.
• Élevage : 18 mois en barriques.
• Production : env. 50000 bouteilles en 2008
• Style : fruité aux notes de baies fraîches et grillées.
• Garde : peut être bu sur la jeunesse et peut vieillir une dizaine d’années.
• Accord : volaille, pintade aux pommes et à l’ail confit, déglacé au cidre.
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