Vin de Paille 37.50 cl Domaine Berthet bondet-vendu à l'unité
Les grappes de chardonnay, de savagnin et de poulsard destinées à ce vin sont récoltées en premier. Elles doivent être parfaitement saines et amenées en panier au chai. On les accroche ensuite une à une au plafond d'une pièce sèche et aérée ou on les étale dans des cagettes avec ou sans paille. Elles y resteront plusieurs mois tout en étant soumises au contrôle journalier du vigneron. Elles sont pressées au plus tôt à Noël (c'est pour cela qu'on l'appelle aussi vin de Noël). Les grappes flétries, déshydratées, très concentrées en sucre (la concentration dépasse 310g/l), sont pressées. 100 kg de vendange ne donnant que 20 à 25 litres de moût ! Le jus ainsi mis à fermenter atteindra 15 à 16° d'alcool mais ne transformera pas tout son sucre. Le vin de paille est ensuite élevé 3 ans en fût. Les anciens lui donnaient des vertus médicinales et, à ce titre , le surnommaient "vin de malades". Nous sommes donc en présence d'un grand vin liquoreux encore plus rare que le vin jaune. C'est pourquoi il est mis en demi-bouteille de 37,5cl. Il dégage un nez de raisin frais ; son goût évoque le grillé. Sa longévité en cave est remarquable.
Vin rare à déguster en apéritif ou avec un foie gras |
